抹茶きんつばの焼けるまで
あっさり炊きあげた「きんつば餡」を同じ大きさにカットします。(餡切り包丁という専用包丁を使います。
小麦粉・抹茶・水で生地を作ります。(小麦粉中のグルテンを出すことできんつば表面に模様が現れます)※単に水と混ぜ合わすだけじゃないんです。(一応 企業秘密 笑)
この網目模様がきんつばの特徴です。つまり刀の鍔の模様を表しています。
この模様は生地のグルテンと火加減によって出します。
この模様のないきんつばは生地にモッチリ感が無く、食感が全く違ってきます。
「きんつばってアンコを水溶きの小麦粉をつけて焼くだけでしょ?」と言われますが、決してそんなに簡単なものではないのです。この模様が出せるようになって一人前なんです。
そうそうアンコも単なるあっさり粒あんではありません。
小豆・砂糖・小麦粉という単純な原材料なんですが、いろんな工夫があるんです。
2015-05-06 | Posted in お菓子な日々 | Comments Closed