抹茶きんつばの焼けるまで

あっさり炊きあげた「きんつば餡」を同じ大きさにカットします。（餡切り包丁という専用包丁を使います。

小麦粉・抹茶・水で生地を作ります。（小麦粉中のグルテンを出すことできんつば表面に模様が現れます）※単に水と混ぜ合わすだけじゃないんです。（一応　企業秘密　笑）

まず餡の縦横面（4面）を1面ずつ焼きます。

4面が焼けたら表裏の2面を焼きます。

この網目模様がきんつばの特徴です。つまり刀の鍔の模様を表しています。

この模様は生地のグルテンと火加減によって出します。

この模様のないきんつばは生地にモッチリ感が無く、食感が全く違ってきます。

「きんつばってアンコを水溶きの小麦粉をつけて焼くだけでしょ？」と言われますが、決してそんなに簡単なものではないのです。この模様が出せるようになって一人前なんです。

そうそうアンコも単なるあっさり粒あんではありません。

小豆・砂糖・小麦粉という単純な原材料なんですが、いろんな工夫があるんです。

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